陳穀子爛芝麻

記者古高樹、虞淳雅／台北報導

剛落幕的2024烘焙王麵包大賽，引起麵包營養話題的熱烈討論。主辦單位在會後舉辦一場健康烘培趨勢座談會，請到世界麵包冠軍師傅王鵬傑，發表他研發的高纖高蛋白質麵包，兼顧口感和營養，期盼讓消費者有更多選擇。

各類麵包五花八門，都是得獎師傅們用心烘焙的作品，2024烘焙王麵包大賽日前圓滿落幕，這場盛事也帶動了麵包營養話題，曾經榮獲世界盃麵包大師賽冠軍的王鵬傑就直言，這的確是國際賽事的重要趨勢。

世界盃麵包大師賽冠軍王鵬傑：「法國的總會希望大家可以推廣做出高膳食纖維的麵包，所以現在在國際烘焙賽事，這個是一個比分佔比非常重的一個品項。」

要做出營養健康麵包，高纖和全麥最常見，但口感不容易兼具，王鵬傑師傅在技術和原料上下功夫，口感和營養都顧到。

世界盃麵包大師賽冠軍王鵬傑：「高纖的超纖的這個麵包粉，它已經幫我們把所有的穀物都已經研磨成細粉，因此我們可以更簡單更快速的，可以做出富含高膳食纖維的麵包。」

醫師也說，九成國人膳食纖維攝取不足，在買麵包時成份標示表更要看仔細。

家醫科醫師王姿允：「我們可以去選一個它100公克的標示裡面，含有6克以上膳食纖維，這樣比較符合我們所謂的高纖維飲食的定義，蛋白質的部分大概100克以上，要有12克以上的蛋白質，這樣比較符合高蛋白質的定義。」

超商業者也看準健康商機，攜手冠軍師傅將營養概念融入麵包產品中，打破麵包是空熱量的刻版印象。

連鎖烘焙坊執行長王奕凱：「好的碳水、好的膳食纖維跟好的蛋白質，卡路里控制跟美味，其實是一樣可以共同存在。」

使用健康的原料製作，讓烘焙美食兼具營養，飲控一族也能有更多元的選項。